ISOTERMAS DE ADSORCIÓN DEL AJI SECO (Capsicum annuum L.) "OJITO DE PESCADO" DE MADRE DE DIOS, PERU

Palmer V. Pulla Huillca, Javier E. Diaz Viteri, Baltazar N. Caceres Huambo

Resumen


El presente trabajo tuvo como objetivo la obtención de las isotermas de adsorción del ají seco {Capsicum annuum L). Las isotermas fueron determinadas a las temperaturas de 25, 35 y 40°C, a través del método gravimétrico estático, con soluciones salinas saturadas en un rango de actividades de agua (aj de 0,11 a 0,85. Se observó que la humedad de equilibrio (X6) disminuye con el incremento de la temperatura para una determinada aw. Los datos experimentales fueron ajustados a seis modelos de isotermas comunmente aplicados en alimentos (BET, GAB, Halsey, Oswin, Chung-Pfost y Henderson). Según los parámetros estadísticos de análisis, los modelos de GAB y Halsey fueron los que mejor ajustaron los datos experimentales de adsorción del ají seco. A partir de los resultados obtenidos se calculó el calor isostérico de adsorción (qst) para cada contenido de Xe, utilizando la ecuación de ClausiusClapeyron. Se observó que  el q„  disminuye con  el incremento del contenido de humedad en el ají  seco. Los valores del qs, disminuyen de 23,6429 a 0,0075 kJ/mol para  un  rango  de  humedad   e  0,06 a 0,32 g agua/g materia seca, este  parámetro  se modeló utilizando la  ecuación propuesta porTsami etal. (1990)


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