Revista Amazónica de Ciencias Básicas y Aplicadas
Vol. 1 Núm. 2: e178 (2022)
https://doi.org/10.55873/racba.v1i1.178
e-ISSN: 2810-8736
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios
Artículo original / Original article
Cómo citar / Citation: Quispe-Herrera, R., Cahuana-Mamani, P., Florez-Castillo, G. & Paredes-Valverde, Y. (2022).
Valor nutricional y calidad microbiológica de la larva de Rhynchophorus palmarum L., alimento tradicional indígena de la
Amazonía sur del Perú. Revista Amazónica de Ciencias Básicas y Aplicadas, 1(2), e178.
https://doi.org/10.55873/racba.v1i1.178
Valor nutricional y calidad microbiológica de la larva de
Rhynchophorus palmarum L., alimento tradicional indígena de la
Amazonía sur del Perú
Nutritional value and microbiological quality of Rhynchophorus
palmarum L. larvae., a traditional indigenous food from the southern
Peruvian Amazon
Rosel Quispe-Herrera 1* ; Percy Cahuana-Mamani 1; Gorky Florez-Castillo 1;
Yolanda Paredes-Valverde 1
1Universidad Nacional Amazónica de Madre de
Dios, Puerto Maldonado, Perú
Recibido: 03/04/2022
Aceptado: 22/06/2022
Publicado: 25/07/2022
*Autor de correspondencia: rherrera@unamad.edu.pe
Resumen: En las regiones Amazónicas del Perú, las larvas de Rhynchophorus palmarum L.,
desempeña un rol importante en la alimentación, medicina y nutrición de los pueblos indígenas
y rurales. El objetivo del estudio fue determinar el valor nutricional y calidad microbiológico de
la larva de R. palmarum, rica en proteínas para combatir la malnutrición. Las muestras se
obtuvieron en los alrededores del mercado “Modelo”, un total de 1000 g. La larva R. palmarum
tiene un valor alto en proteínas en la piel (73%) y grasas totales (16,7%) en su interior lo que le
hace un alimento con un peso nutricional importante para las poblaciones Amazónicas. Desde el
punto de vista microbiológico las larvas de R. palmarum son aptas para el consumo humano por
no presentar elementos que pongan en riesgo la salud humana y se realice una limpieza profunda
con abundante agua hervida y maceración mínimo de 10 minutos en salmuera.
Palabras clave: análisis microbiológico; composición nutricional; insectos; suri
Abstract: In the Amazonian regions of Peru, the larvae of Rhynchophorus palmarum L. play an
important role in the food, medicine and nutrition of indigenous and rural peoples. The objective
of the study was to determine the nutritional value and microbiological quality of R. palmarum
larvae, rich in protein to combat malnutrition. Samples were obtained in the surroundings of the
"Modelo" market, a total of 1000 g. The R. palmarum larva has a high protein value in the skin
(73%) and total fat (16.7%) in its interior, which makes it a food with an important nutritional
weight for Amazonian populations. From the microbiological point of view, the larvae of R.
palmarum are suitable for human consumption because they do not present elements that put
human health at risk and a thorough cleaning is performed with abundant boiled water and a
minimum maceration of 10 minutes in brine.
Keywords: microbiological analysis; nutritional composition; insects; suri
Valor nutricional y calidad microbiológica de la larva de Rhynchophorus palmarum L., … 2
Rev. Amaz. Cienc. Básicas. Apli. 1(2): e178 (2022). e-ISSN: 2810-8736
1. Introducción
Los insectos se han utilizado como alimento y forraje desde la época prehistórica, y en todo el
mundo se consumen unas 2000 especies (Babarinde et al., 2021). En regiones amazónicas, los
insectos y otros invertebrados terrestres se han consumido como una alimentación alternativa,
asociado a efectos farmacológicos, por ejemplo, contra la tos y afecciones bronquiales. De las
cuales al menos 1000 especies son consumidas y que son aptos para el ser humano, que en
promedio son de 20 a 130 especies que forman el arte culinario por región (Vargas et al., 2013).
Estudios previos nos indican que ciertos insectos considerados como plagas, aportan una alta
calidad de proteínas y suplementos (minerales y vitaminas), principalmente en las comunidades
indígenas consumen en temporadas de cosechas, tales como las temporadas de lluvias (Paoletti
et al., 2000).
Entre todas las especies de insectos de la Amazonia, uno de los más consumidos tradicionalmente
es la larva de Rhynchophorus palmarum L., coleóptero que corresponde a la familia Curculionidae,
el género Rhynchophorus incluye plagas de insectos oligófagos, que se reproducen en diversas
especies de palmeras (Arecaceae) con una metamorfosis completa, que incluye los estadios de
huevo, larva, pupa y adulto (Dalbon et al., 2021). Es un producto muy buscado por comunidades
y zonas rurales, por su alto contenido en proteínas (Ordoñez-Araque et al., 2022). Son
ampliamente consumidas por su alto valor nutricional y su uso como tratamiento contra
enfermedades respiratorias (Marrelli, 2021). Se documentaron varios estudios de caracterización
nutricional de la larva de R. palmarum usados como una fuente de nutrientes y para enfermedades
por comunidades indígenas, los sustratos donde se desarrollan estas larvas son diversos, pero
muy característicos de palmeras en aguajales descritas por Cerda et al. (1999). En la Amazonía
sur del Perú, se reconoce como suri a la especie de larva o escarabajo que vive en los troncos
caídos de diferentes palmeras, principalmente en las de Mauritia flexuosa. Estudios reportan que
al menos 4 especies de suri conviven en M. flexuosa como es Dynamis borassi, D. nitidulus,
Rhinostomus barbirostris y principalmente R. palmarum. El consumo de los pueblos indígenas y
rurales de estas larvas es alto (Vilharva et al., 2021), puesto que existe una demanda alta de este
recurso y su temporada, el consumo es directamente o por cocción (Del Castillo Torres et al.,
2006). En la ciudad de Puerto Maldonado el consumo de las larvas de R. palmarum, se
comercializan en vías públicas y riberas de los mercados bajo la forma de asado (anticucho),
siendo el consumo alto en días festivos o fines de semana.
La calidad microbiológica de un alimento preparado consiste en el recuento de microorganismos
mesófilos aerobios, coliformes totales, coliformes fecales, mohos y levaduras, Staphylococcus
aureus, Clostridium perfringes, Bacillus cereus, Clostridium perfringes, Salmonella spp, Listeria
monocytogenes, indica las condiciones de manipulación y las condiciones higiénicas de la materia
prima, y pueden representar un cierto riesgo de intoxicación alimentaria (Campuzano F et al.,
2015).
En este contexto, el objetivo del presente estudio fue determinar el valor nutricional y calidad
microbiológico de la larva de R. palmarum, alimento de los pueblos indígenas y rurales de la
Amazonia sur del Perú, como una fuente rica en proteínas, para combatir la malnutrición en la
Región de Madre de Dios.
2. Materiales y métodos
Área de estudio. El estudio se realizó en la ciudad de Puerto Maldonado (12° 35' 48” S, 69° 11'
04” W), distrito y provincia de Tambopata del Departamento de Madre de Dios, se encuentra en
la Amazonía sur del Perú.
Material biológico. Las larvas adultas de R. palmarum, se obtuvieron en los alrededores del
mercado “Modelo” de la ciudad de Puerto Maldonado, en diciembre del 2021, en una cantidad
de 1000 g, en un aparente buen estado de conservación, de color blanco, libre de impurezas y
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contaminantes. Inmediatamente después de su adquisición se colocaron en un cooler en agua fría
(< 5°C) no congelado, sumergidas o cubiertas todas las muestras (larvas de suri) con el agua para
evitar su descomposición.
Parámetros Microbiológicos. Para el análisis de coliformes totales, que se expresan en número
más probable por ml (NMP/100 ml), se determinaron mediante métodos estandarizados. Las
cuales fueron analizadas por el laboratorio de análisis químico y microbiología de la Universidad
Nacional de San Antonio Abad del Cusco.
Parámetros fisicoquímicos. El análisis fisicoquímico se realizó de acuerdo con el método
estandarizado y recomendado por la Asociación Americana de Química Analítica (AOAC), en el
laboratorio de ciencias naturales agua, suelo, minerales y Medio Ambiente (MC
QUIMICAALAB). Para lo cual, se utilizó una muestra de 42 mg de R. palmarum. Se determinó la
humedad con el método Gravimetría (AOAC 2015,934.01), grasas totales Gravimétrico (AOAC
2015,954.02), proteínas Volumétrico (AOAC 2015,2001.11), fibra Químico Gravimétrico (AOAC
2015,962.09), cenizas Gravimétrico (AOAC 2015,942.05).
3. Resultados y discusión
3.1. Caracterización microbiológica de Rhynchophorus palmarum
La determinación de la calidad microbiológica de las larvas de Rhynchophorus palmarum L, se
muestra en la Tabla 1. Los parámetros que no estuvieron presentes en la muestra de R. palmarum
fueron número de coliformes Termorresistentes, Escherichia coli, Shigella, Salmonella,
Staphyloccocus epidermidis, número de levaduras y Algas microscópicas.
Se considera que para que no exista un riesgo en la ingesta de alimentos, el número de bacterias
aerobios mesófilas totales en alimentos preparadas con tratamiento térmico no debe superar
valores mayores a 105 (Moragas Encuentra & de Pablo Busto, 2013). Por lo tanto, los valores
encontrados en R. palmarum (2,1 x 103 ufc/ml) son inferiores a los valores máximos aceptables. En
consecuencia, el consumo de R. palmarum no representa un riesgo para la salud humana.
Tabla 1. Análisis microbiológico de larvas de "Suri"
Parámetros
Unidades
Nivel de riesgo
Numeración de bacterias
Aerobios Mesófilas totales
2,1 x 103 ufc/ml
Aceptable (105) (Moragas
Encuentra & de Pablo Busto,
2013)
Numeración de coliformes
totales
37 NMP/100 ml
Aceptable (500) (Murray,
2006)
Numeración de coliformes
fecales
1,0 x 102 ufc/ml
Aceptable (103) (DIGESA,
2003)
Numeración de coliformes
Termorresistentes
Negativo
Escherichia coli
Negativo
Shigella
Negativo
Salmonella
Negativo
Staphyloccocus epidermidis
Negativo
Numeración Bacterias en
agar Muelle Hinton
0,2 x 102 ufc/ml positivos
Numeración de levaduras
Negativo
Examen microscópico
Algas microscópicas
No se observa
Protozoarios de vida libre
Positivo (+)
Detritos inorgánicos
Escasa cantidad
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Para que se pueda considerar el consumo de R. palmarum, la cantidad total de coliformes en
alimentos no deberá superar valores de 500 NMP/100 ml (Murray, 2006). Por ello, los valores
encontrados en R. palmarum (37 NMP/100ml) están por debajo de los valores máximos tolerables,
por esta razón el consumo de estas larvas no simboliza ningún tipo de amenaza para la salud
humana.
Por otra parte, la cantidad de coliformes fecales de R. palmarum no deberán superar el límite por
g 103, para que se considere de consumo humano. Por esta razón, los valores observados en R.
palmarum (1,0 x 102 ufc/ml) (DIGESA, 2003) se ubican por debajo de los límites tolerables, en este
contexto, el consumo de las larvas no conlleva ningún tipo de amenaza para la salud humana.
3.2. Composición nutricional de R. palmarum
En la Tabla 2 se muestran los valores de las proteínas, humedad, cenizas y macronutrientes de
las larvas de R. palmarum recolectadas en la ciudad de Puerto Maldonado. Los mismos que están
descritos por el método de análisis.
Los resultados de la composición nutricional de la larva de R. palmarum muestran un contenido
de agua alto en la piel, (73%), valor superior a los reportados por (Espinosa M. et al., 2020; Romeo
Pereda & Mejia Saldaña, 2017; Vargas et al., 2013) esta puede estar estrechamente relacionado por
el tipo de alimentación de la larva, mientras que el valor observado de grasas totales (16,7 %); este
valor es menor que otros estudios que van desde (23,15 % - 35,16 %) (Due et al., 2009; Espinosa
M. et al., 2020; Maceda Santivañez & Chañi Paucar, 2021) pero mayores a las de (6,31 %) (Meyer-
Rochow et al., 2021; Vargas et al., 2013). La cual esta explicado por Espinosa M. et al. (2020) que
sugiere que en la etapa de larva es donde almacena más grasa que posteriormente se utilizara
para la metamorfosis. Para el contenido de proteínas de larvas de R. palmarum (9%), es mayor de
lo que estimaron (7,3% y 7,25%) (Cerda et al., 1999; Arango Gutiérrez, 2005), pero menores a los
reportes de (13,06%) (Mokwunye et al., 2021; Vargas et al., 2013). La FAO reporta en 2013 que el
porcentaje de proteína varía entre las etapas del desarrollo de R. palmarum (7-36 %) (Van Huis et
al., 2013) sin embargo, el consumo más frecuente es el estado de larva.
Por consiguiente, estos valores nos demuestran la importancia de la larva como un recurso
fundamental de proteínas en la Amazonía de Madre de Dios. Un problema creciente en los
pueblos indígenas y rurales de la amazonia de Perú es la desnutrición calórico-proteica, que es la
deficiencia energética provocada por el bajo consumo de macronutrientes. Se demuestra que este
valor alto en proteínas en las larvas de R. palmarum, nos da a entender el potencial que tiene en la
lucha contra la malnutrición en los pueblos Amazónicos de Madre de Dios.
Tabla 2. Contenido (%) de proteínas, humedad, cenizas, macronutrientes (ppm), recolectadas de
las larvas de R. palmarum en la ciudad de Puerto Maldonado
Determinación
Unidad
M1
Método
Humedad
%
73
Gravimetría (AOAC 2015,934.01)
Fibra
%
0,6
Químico Gravimétrico (AOAC 2015,962.09)
Grasas Totales
%
16,7
Gravimétrico (AOAC 2015,954.02)
Proteínas
%
9
Volumétrico (AOAC 2015,2001.11)
Ceniza
%
0,7
Gravimétrico (AOAC 2015,942.05)
Carbohidratos
%
0,0
Ca
mg/100g
120
Titulaciones EDTA
Mg
mg/100g
100
En la Amazonía de Madre de Dios el consumo de R. palmarum es muy apreciado y valorado por
pobladores rurales e indígenas. La demanda por fuente de proteínas en alimentos es fuerte. Por
otro lado, este tipo de alimento es apreciado por el buen gusto y textura, está comprobado por
diferentes reportes que el consumo de larvas e insectos, puede ser un buen tratamiento contra la
Quispe-Herrera et al 5
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malnutrición. No obstante, la baja productividad y poco acceso de este recurso al mercado lo hace
poco consumido.
4. Conclusiones
Los resultados mostraron que el consumo de la larva R. palmarum tiene un valor alto en proteínas
en la piel y grasas totales en su interior lo que le hace un alimento con un peso nutricional
importante para las poblaciones Amazónicas. Desde el punto de vista microbiológico las larvas
de R. palmarum son aptas para el consumo humano debido a que no supera los límites máximos
permisibles a nivel microbiológicos.
Financiamiento
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, con Resolución N° 010-2018-UNAMAD-
VRI.
Conflicto de intereses
Los autores declaran que no incurren en conflicto de intereses.
Contribución de autores
Q-H, R. y P-V, Y.: Conceptualización, análisis formal, investigación, escritura (preparación del
borrador final).
Q-H, R. y C-M, P.: Metodología, investigación, curación de datos, redacción (revisión y edición).
F-C, G.: Visualización, escritura, revisión y edición.
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