@article{Gutierrez-Paredes_Gonzales-Fuentes_Chávez-Pinchi_2022, title={Evaluación de la aplicación de tecnologías de fermentación y secado de cacao (Theobroma cacao L.) tipo CCN-51 y Criollo}, volume={1}, url={https://revistas.unamad.edu.pe/index.php/racba/article/view/156}, DOI={10.55873/racba.v1i1.156}, abstractNote={<p>El cultivo de cacao (<em>Theobroma cacao </em>L.) en la región de Madre de Dios - Perú es pertinente debido a su impacto económico; no obstante, los productores desconocen tecnologías de postcosecha que aseguren calidad en los granos. Es por ello que planteamos como objetivo evaluar las tecnologías de fermentación y secado del grano de cacao tipo CCN-51 y Criollo medidos en su calidad y rendimiento, utilizando fermentadores de cajón y saco, secadores solares de madera cubiertas con mica y tendales de mantas de polipropileno. Para ello, aplicamos un modelo de bloques con arreglo factorial de 3 factores: tipo de cacao, tecnología de fermentación y tecnología de secado, con un nivel de significancia del 5%. Entre los resultados destaca que la mejor tecnología de beneficio de cacao es la fermentación en cajón de madera y secado en secadores solares de madera, concluyendo que el cacao que mejor se comporta en fermentación y secado es el cacao criollo con 80% de grado de fermentación.</p>}, number={1}, journal={Revista Amazónica de Ciencias Básicas y Aplicadas}, author={Gutierrez-Paredes, Roy and Gonzales-Fuentes, Guisela and Chávez-Pinchi, Miguel}, year={2022}, month={ene.}, pages={e156} }