Evaluation of the application of technologies for fermentation and drying of cocoa (Theobroma cacao L.) type CCN-51 and Criollo
DOI:
https://doi.org/10.55873/racba.v1i1.156Keywords:
quality, standards, Peru, postharvest, productionAbstract
The cultivation of cocoa (Theobroma cacao L.) in the region of Madre de Dios - Peru is relevant due to its economic impact; however, producers are unaware of post-harvest technologies that ensure grain quality. That is why we set as an objective to evaluate the technologies of fermentation and drying of the cocoa bean type CCN-51 and Criollo measured in their quality and performance, using box and sack fermenters, wooden solar dryers covered with mica and drying racks. of polypropylene blankets. For this, we apply a block model with a factorial arrangement of 3 factors: type of cocoa, fermentation technology and drying technology, with a significance level of 5%. Among the results, it stands out that the best cocoa benefit technology is fermentation in a wooden box and drying in wooden solar dryers, concluding that the cocoa that best behaves in fermentation and drying is the creole cocoa with 80% degree of fermentation.
References
Alvarado, M., Portillo, E., Boulanger, R., Bastide, P., & Macia, I. (2020). Efecto del tratamiento poscosecha en los polifenoles del cacao de Biscucuy y Chabasquén, estado Portuguesa. Revista de la Facultad de Agronomia, 37(1), 224-228. https://www.produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/33089
Cabanillas-Pardo, L. (2021). Dispositivo electrónico basado en sensores y su influencia en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano de cacao en la Cooperativa Agraria Allima Cacao Ltda [Tesis de grado]. Repositorio institucional de la Universidad Nacional de San Martín. http://hdl.handle.net/11458/4257
Carrión-Astudillo, J., Álvarez-Gavilanes, J., & Olivo-Olivo, M. (2021). Calidad en los procesos de comercialización de cacao en marco de emergencia sanitaria COVID 19. CIENCIAMATRIA, 7(12), 97-123. https://doi.org/10.35381/cm.v7i12.422
Casteblanco, J. (2018). Técnicas de remediación de metales pesados con potencial aplicación en el cultivo de cacao. La Granja, 27(1), 21-35. https://doi.org/10.17163/lgr.n27.2018.02
Enríquez, G. (1995). Beneficio del cacao. INIAP. Ecuador.
Gaitan, T. (2005). Cadena del cultivo de cacao con potencial exportador. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA, Nicaragua.
Garcia-Carrion, L. (2008). Estudio de caracterización del potencial genético del cacao en el Perú. Mincetur.
Mackay-Castro, R., Pino Moran, F., & Silva Idrovo, R. (2019). Cadena productiva: productividad e innovación en Pymes, de la ciudad de Guayaquil. Universidad y Sociedad, 11(2), 148-152. https://rus.ucf.edu.cu/index.php/rus/article/view/1166
Ministerio de Agricultura y Riego [MINAGRI]. (2018). La producción de cacao en el Perú. Diario El Comercio.
Moreno, L., & Sánchez, J. (1989). Beneficio del cacao. Fundación Honduerña de Investigación Agrícola. https://repositorio.iica.int/handle/11324/11663
Orna Chávez, J. E., Chuquín, N., Saquinga, L., & Cueva, O. (2018). Diseño y construcción de una secadora automática para cacao a base de aire caliente tipo rotatorio para una capacidad de 500 kg. Enfoque UTE, 9(2), 159-174. https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v9n2.185
Ramos, G., Ramos, P., & Azocar, A. (2000). Beneficio del cacao, manual del productor de cacao. Merida, Venezuela.
Rincon, S. O. (1999). Manual del cacaotero. Cenicafe. Colombia.
Rios-Jara, J., & Lévano-Rodríguez, D. (2022). Importancia de los dispositivos usados en la fermentación de Cacao (Theobroma cacao L.). Revista agrotecnológica amazónica, 2(1), e281. https://doi.org/10.51252/raa.v2i1.281
Santacruz-Terán, S., & Mantuano-Morán, W. (2021). Efecto del procesamiento de cacao negro en el contenido y actividad antioxidante de compuestos fenólicos. Revista ESPAMCIENCIA, 12(1), 41-45. https://doi.org/10.51260/revista_espamciencia.v12i1.221
Subprograma de Cooperación Técnica. (2001). Préstamos BID / MAG 31/OCy832/OC-EC.
Vidal, C. (1996). Manejo de cacao. Centro de propagación de cacao.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Roy Gutierrez-Paredes, Guisela Gonzales-Fuentes, Miguel Chávez-Pinchi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
