Microbiological evaluation of fermented milk beverages from a dairy industry in the state of Rondônia - Brazil
DOI:
https://doi.org/10.55873/ariva.v2i1.269Keywords:
quality, milk, microbiology, dairy products, wheyAbstract
The dairy industry uses cheese whey as an alternative for the production of fermented milk beverages, the result of mixing milk and whey with or without food products or substances, vegetable fat, fermented milks, starter cultures and other dairy products. The microbiological characteristics, in terms of total and thermotolerant coliforms and lactic acid bacteria, of fermented milk beverages produced in a milk processing plant in the state of Rondônia were evaluated. Ninety-nine samples from this plant were analyzed during 90 days. At the microbiological level, total coliform, thermotolerant and lactic acid bacteria counts were made. The data were analyzed and classified according to the Technical Regulations for the Identity and Quality of Dairy Beverages using Excel® 2013; in addition, a descriptive analysis with statistical basis was performed to calculate the percentage of samples that complied with the parameters established by the legislation. It was found that all samples complied with the microbiological standards of the current legislation.
References
Andrade, E.H. Qualidade físico-química, microbiológica e detecção de soro lácteo por cromatografia líquida de alta eficiência em bebidas lácteas fermentadas. [Dissertação de mestrado, Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária]. http://hdl.handle.net/1843/SSLA-87MJGN
Ministério da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agrária Organization (Ed.) (2018). Regulamento técnico de colheita de amostras e envio de resultados de controle e qualidade oficial de produtos de uso veterinário. Instrução normativas da MAPA Nº 30 DE 13 09 2018. Diário Oficial da República Federativa do Brasil
Ministério da agricultura do abastecimento e da reforma agrária Organization (Ed.) (2005). Regulamento técnico de identidade e qualidade de bebida láctea. Instrução Normativa IN Nº 16 de 23 de agosto de 2005). Diário Oficial da República Federativa do Brasil
Costa, V.S., Nicolau, E. S., Torres, C. L., Fernandes, P. R., Rosa, I. R., Nascimento, R. C. (2013) Desenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebida láctea fermentada elaborada com diferentes estabilizantes/espessantes. Semina: Ciências Agrárias, Semina: Ciências Agrárias, 34(1), 209–226. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n1p209
Dias, J. A., De Oliveira, A. M., Macedo, C. C. (Ed.) (2023). Boas práticas de ordenha para redução da contagem de bactérias deteriorantes do leite nas condições de produção prevalentes em Rondônia. https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1158828/boas-praticas-de-ordenha-para-reducao-da-contagem-de-bacterias-deteriorantes-do-leite-nas-condicoes-de-producao-prevalentes-em-rondonia
Emater RO (Ed.) (2021). Técnica orientada pela Emater-RO a pecuaristas gera aumento na produção de leite em Rondônia. http://www.emater.ro.gov.br/ematerro/2021/07/14/tecnica-orientada-pela-emater-ro-a-pecuaristas-gera-aumento-na-producao-de-leite-em-rondonia/
IBGE. (Ed.) (2021a). Pesquisa da Pecuária Municipal, 2021. https://www.ibge.gov.br/estatisticas/economicas/agricultura-e-pecuaria/9107-producao-da-pecuaria-municipal.html?edicao=34981&t=destaques
IBGE. (Ed.) (2021b). Pesquisa Trimestral do Leite. https://www.ibge.gov.br/estatisticas/economicas/agricultura-e-pecuaria/9209-pesquisa-trimestral-do-leite.html?edicao=33984&t=downloads
Franco, G.M., Landraf, M. (2008) Microbiologia dos Alimentos. Editorial Atheneu
Forsythe, S.J. (2002) Microbiologia da segurança alimentar. Editorial Artmed
García-Flores, R., Martins, R., de Souza Filho, O. V., González, M., Mattos, C., Rosenthal, A., & Juliano, P. (2015). A novel facility and equipment selection model for whey utilisation: A Brazilian case study. Computers and Electronics in Agriculture, 117, 127–140. https://doi.org/10.1016/j.compag.2015.07.016
Gurgel, M. S. C. C. A., Oliveira, A. J. (1995). Avaliação das características físico-quimicas do iogurte. Leite & Derivados, 4 (22), 38-43
Jelen, P. Whey processing. In: Roginski, H.; Fuquay, J.W., Fox, P.F. (eds.) (2003). Encyclopedia of Dairy Sciences, Academic Press, v. 4, p. 2739-2751
Lima, M. T., Ferraz, P. S., Lima, C. T., Araújo, G. T., Paiva, J. E., Shinohara, K. S., Lopes, J. T. (2009) Análise microbiológica e Físico-química de bebidas Lácteas comercializadas no Recife – PE. Recife: Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)
Pinheiro Alves, M., De Oliveira Moreira, R., Henrique Rodrigues Júnior, P., Carla de Freitas Martins, M., Tuler Perrone, Í., & Fernandes de Carvalho, A. (2014). Soro de leite: tecnologias para o processamento de coprodutos. Revista Do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 69(3), 212. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i3.341
Reis, J.A., Penna, A.L., Hoffmann, F.L. (2013) Microbiota contaminante em bebidas lácteas fermentadas comerciais. Rev Inst Adolfo Lutz. São Paulo, 72(1):93-8. http://hdl.handle.net/11449/122276
Schlabitz, C. (2014) Aplicação de soro de ricota na elaboração de bebida láctea fermentada funcional. [Dissertação de mestrado), Centro Universitário UNIVATES]. https://www.univates.br/bduserver/api/core/bitstreams/4481aa50-b1ea-4358-807f-53a06e8dd1c1/content
Silva, N., Amstalden, V.C., De Arruda, N.F., Taniwaki, M.H., Romeiro, R.A., Okazaki, M.M., Thie, B. (2017a) Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. Editora lucher
Silva, T.J., De Oliveira, A., Cunha de Souza, D., De Almeida, W. (2017b) Bebida láctea funcional a base de soro fluido e em pó: qualidade físico-química e microbiológica. Higiene Alimentar – 31(268). https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/biblio-846500
