Evaluación de las isotermas de adsorción de la harina de torta de castaña (Bertholletia excelsa, H.B.K.)

Autores/as

  • David Arocutipa-Coaquira Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios
  • Christopher Delgado-Solis Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios

DOI:

https://doi.org/10.55873/rba.v1i2.201

Palabras clave:

calor isostérico de adsorción, humedad de equilibrio, energía de activación, método gravimétrico

Resumen

Esta investigación tuvo de propósito, la evaluación de las isotermas de adsorción de harina de torta de castaña (Bertholletia excelsa, H.B.K.), los gráficos fueron obtenidos a 35°C, 45°C y 55°C respectivamente, usando el método gravimétrico estático, a “aw” de 0.0979 a 0.8880. Los gráficos obtenidos mostraron similitud a las isotermas del tipo II. Para una determinada temperatura, la humedad de equilibrio (Xe) aumentó con el incremento de la actividad de agua, lo que se asemeja a la mayoría de alimentos agrícolas. Los datos obtenidos experimentalmente se ajustaron a “6” modelos matemáticos usuales en isotermas de alimentos (BET, GAB, Halsey, Oswin, Chung-Pfost y Henderson). Los modelos GAB y Oswin son modelos más acertados para representar a las isotermas de adsorción de harina de torta de castaña.

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UNAMAD

Publicado

2022-07-25

Cómo citar

Arocutipa-Coaquira, D., & Delgado-Solis, C. (2022). Evaluación de las isotermas de adsorción de la harina de torta de castaña (Bertholletia excelsa, H.B.K.) . Revista Biodiversidad Amazónica, 1(2), e201. https://doi.org/10.55873/rba.v1i2.201

Número

Sección

Artículos orginales