Assessment of adsorption isotherms of chestnut cake flour (Bertholletia excelsa, H.B.K.)
DOI:
https://doi.org/10.55873/rba.v1i2.201Keywords:
activation energy, equilibrium humidity, gravimetric method, isosteric heat of adsorptionAbstract
The purpose of this research was to evaluate the adsorption isotherms of chestnut cake flour (Bertholletia excelsa, HBK), the graphs were obtained at 35 ° C, 45 ° C and 55 ° C respectively, using the static gravimetric method, at "aw" from 0.0979 to 0.8880. The graphs obtained showed similarity to type II isotherms. For a given temperature, the equilibrium humidity (Xe) increased with increasing water activity, which is similar to most agricultural foods. The data obtained experimentally were fitted to "6" usual mathematical models in food isotherms (BET, GAB, Halsey, Oswin, Chung-Pfost and Henderson). The GAB and Oswin models are more accurate models to represent the adsorption isotherms of chestnut cake flour.
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