Evaluación de la aceptabilidad sensorial de la galleta en función del nivel de adición de harina de pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K.) y harina de sacha inchi (Plukenetia Volubilis L.)
DOI:
https://doi.org/10.55873/rba.v2i1.243Palabras clave:
Bactris gasipaes, escala hedónica, galleta enriquecida, ingrediente functional, Plukenetia volubilisResumen
El presente estudio tuvo como objetivo realizar una evaluación de la aceptabilidad sensorial de las galletas elaboradas con harinas obtenidas del fruto de pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K.) y de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). Para lo cual, se estudiaron tres formulaciones que combinan ambas harinas en sustitución de la harina de trigo en el proceso de elaboración de galletas. Se evaluaron las características de apariencia, sabor, olor, color y dureza aplicando el método de escala hedónica de 9 puntos. Los resultados mostraron una buena aceptabilidad sensorial para todas las formulaciones; por lo cual concluimos que es posible añadir dichas harinas como ingredientes funcionales en la elaboración de galletas.
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