Determinación de residuos de enrofloxacina en carne de pollos parrilleros comercializada en mercados de Puerto Maldonado
DOI:
https://doi.org/10.55873/xvfb9472Palabras clave:
ELISA, fluoroquinolonas, inocuidad alimentaria, límite máximo de residuos, vigilancia sanitariaResumen
La presencia de residuos de antimicrobianos en productos avícolas constituye un aspecto relevante para la inocuidad de los alimentos y la salud pública. El objetivo fue determinar la concentración de residuos de enrofloxacina en carne de pollos parrilleros comercializada en tres mercados de Puerto Maldonado. Se analizaron 45 muestras de músculo de pechuga procedentes de los mercados José Aldamiz, Tres de Mayo y Mercado Modelo, mediante ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA). Las concentraciones promedio de enrofloxacina fueron de 0,89 ± 0,0067 µg/kg en José Aldamiz, 0,91 ± 0,0046 µg/kg en Tres de Mayo y 0,92 ± 0,0044 µg/kg en el Mercado Modelo. El análisis de varianza mostró diferencias significativas entre los mercados (p = 0,0044), y la comparación múltiple evidenció diferencia significativa únicamente entre José Aldamiz y Mercado Modelo. La concentración promedio general fue de 0,9109 ± 0,0088 µg/kg. Se concluye que se detectaron residuos de enrofloxacina en las muestras evaluadas, aunque en bajas concentraciones. Los valores individuales determinados se encontraron considerablemente por debajo del LMR de 100 µg/kg establecido por la NTS N.° 120-MINSA/DIGESA-V.01 para el residuo marcador correspondiente a la suma de enrofloxacina y ciprofloxacina en músculo de aves.
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