Evaluation of the sensory acceptability of the cookie based on the level of addition of peach flour (Bactris gasipaesH.B.K.) and sacha inchi flour (Plukenetia VolubilisL.)
DOI:
https://doi.org/10.55873/rba.v2i1.243Keywords:
Bactris gasipaes, hedonic scale, fortified biscuit, functional ingredient, Plukenetia volubilisAbstract
The objective of this study was to carry out an evaluation of the sensory acceptability of cookies made with flours obtained from the fruit of Pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K.) and sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). For which, three formulations that combine both flours in substitution of wheat flour in the biscuit manufacturing process were studied. Appearance, taste, odor, color and hardness characteristics were evaluated by applying the 9-point hedonic scale method. The results denoted that a good sensory acceptability for all the formulations; for which we conclude that it is possible to add these flours as functional ingredients in the preparation of cookies.
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